乳鴿是指出殼到離巢出售或留種前一月齡內的雛鴿。鴿子是晚成鳥，剛出殼的雛鴿，眼睛不能睜開，不能行走和自由采食，全靠親鴿哺育才能成活；體溫調節能力和抗病能力都很差，因而是鴿子一生中危險的時期。同時乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分，是美味食品佳肴。
加工方法：乳鴿宰殺，去毛，除內臟，從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調料中浸1小時左右。調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成。要求鴿體內外都能浸入調料，故在中間需翻轉兩次，取雞蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鴿體皮上；然后灑上面包屑，放入加熱后的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用。乳鴿加盟
乳鴿，以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質嫩滑爽口而飲譽省港澳市場。不少酒家飯館所泡制的乳鴿，也極為食客所喜愛。其中著名的是乳鴿，其色澤金黃，皮脆肉滑，骨軟味美，真是吃后齒頰留香，為食家所贊許；而淮杞燉鴿，除湯味鮮美可口外，鴿肉亦極為嫩滑。不少酒家還各出奇招，使乳鴿制作花樣百出，如吊燒鴿、生炸鴿、鹵水鴿等等，都有不同風味，同受食客的歡迎。
乳鴿作為中山的名菜，除色、香、味俱全外，還在于可兼作藥用食療，因乳鴿肉性溫平、入腎肺，有治肺腎傷損久患虛虧結果，還可皮膚惡瘡頑癬、癲瘋瘰疬潰瘍，故此菜式歷久不衰。公司與多家零售商和代理商建立了長期穩定的合作關系
乳鴿是一個能夠展現粵菜風味的經典舒適品牌，在經營發展的過程當中注重經營結果的科學維護。品牌實力雄厚，擁有合格市場度和市場發展根基。目前乳鴿品牌引入了連鎖經營的模式，可以用連鎖方式擴大自己的經營范圍，使更為廣闊的區域范圍之內的消費者也可以品嘗到正宗的乳鴿。品牌當前具備如下優勢：
優勢一：文化特征更明顯，養生主題不會變。是一個能夠給消費者帶來養生文化的餐飲品牌，在當代社會迅速發展的當下，消費群體對于健康飲食內容的關注程度與日俱增，乳鴿也可以追隨時代腳步，不斷的修改自己的產品自有工藝，為消費者帶去更具有文化特征的養生主題。從而符合了消費大眾的消費心理，形成一定消費優勢。
優勢二：產品內容更健康，營養價值獲凸顯。乳鴿所提供的產品內容具有不可替代的健康價值，因此在消費者心目中留下的印象度比較高，由于乳鴿能夠真正的運用中草藥產品作為熬制原材料，因此能夠為消費者的營養獲取提供能量。
優勢三：特色菜品巧創立，私房口味獲追捧。乳鴿具有非常強大的產品創立研發能力，能夠不定期的推出全新產品內容以獲得消費群體認可，由于品牌所打造的產品具有著合格的口味特征，因此能夠形成私房菜色特點，獲得更多的消費者的追捧和喜愛。
優勢四：店面更靈活，加盟方案可選擇。乳鴿可以為加盟合作終端提供比較靈活的經營方案，幫助加盟合作終端做好經營指導，品牌可依據加盟合作終端的具體能力進行科學的方案供應。乳鴿始終強調著輕加盟、穩經營，這樣能夠極大的減少經營問題發生的可能，讓加盟者可以獲得持續經營的基礎。
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