黃鱔飯屬于粵菜系，臺山地臨海濱，盛產黃鱔，再加上20世紀80年代本地物質條件還比較貧乏，喜歡研究美食的黃啟能伯父，就開始對黃鱔動起了腦筋，經過不斷探索研究，他發現將黃鱔和米同煲煮熟后飯更甜，黃鱔更香，于是漸漸形成黃鱔飯的獨特的制法，深受食客好評，一直流傳至今。其制法依據各人口味各有不同，黃鱔有切成段的，也有撕成條的，但都以本地黃鱔和新鮮大米為原料，佐以姜絲、蔥花等調和而成，口感松軟，味道鮮美。
制作黃鱔飯，先將黃鱔放入已燒開的水中煮至能撕開肉般熟，撈起過冷河，把鱔肉撕(切)好待用。將米洗凈，濾干水分，用大號瓦煲將水煮開，將米倒下煮至起蟛蜞眼狀。用猛火燒油起鑊，將蒜茸、姜絲爆炒放入鱔肉中翻炒，放入調味料炒勻放入飯面，用慢火將飯透身，烹飪期間，從瓦煲邊放入少許生油，上飯時在飯面上放少許蔥花。黃鱔飯上桌后不要急著掀開瓦煲的蓋子，要再略等10分鐘后才開蓋，且要撈勻了再吃，米飯會更有滋味，帶韌性，而且不怕粘口。黃鱔飯有強身健體、營養滋潤、祛黃膚色、補血養顏的作用。
黃鱔飯從誕生到形成品牌，期間經歷了不同門派，就五邑地區除臺山外，還形成以開平、恩平、新會等流派。但是從味道和做法的講究，黃鱔飯一直保持了原始和傳統的瓦煲方法，在配料上根據現代都市人的口味不斷改進，使黃鱔飯在眾多流派中脫穎而出，成為普羅大眾追棒的廣東美食之一。
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